Hasta la fecha no he encontrado mejor receta que la de Xavier Barriga para hacer magdalenas de las normales. Con aceite, con compete y con la miga esponjosa pero lo suficientemente firme y compacta como para sobrevivir a un baño de leche sin desintegrarse en mil partículas.
Las de Barriga, son todo eso y más. Son lo que, a mi entender una magdalena clásica, sin colores, guirnaldas ni florituras debería ser. Un postre humilde y sin grandes pretensiones que nos acompaña durante siglos inmune a la moda.
Uno de los quebraderos de cabeza más comunes al hacer magdalenas es conseguir elevar y mantener el copete que toda magdalena respetable debería desear. He de confesar que he tenido grandes fiascos al respecto y que mi álbum de pintrosidades debería tener una sección de honor para todas las magdalenas terroríficas que he sacado del horno a lo largo de mi vida. Afortunadamente, el tema copete, está solucionado de una vez por todas gracias a las reglas de oro de Xavier que a juzgar por el aspecto de mis magdalenas, que parecen a punto de explotar, parece ser que funcionan. Coge papel y boli, las reglas son éstas:
REGLAS DE ORO PARA UN BUEN COPETE
1. Dejar reposar la masa al menos un par de horas en la nevera.2. Trabajar mucho la masa antes de añadir la harina, y poco, o lo justo, tras agregar la misma.3. Hornear las magdalenas a 170-180ºC para crear una estructura más solida que no se desmorone una vez fuera del horno.* (Esta regla no queda del todo clara, ya que en su libro Xabier aconseja otra temperatura 210-220ºC. Para saber más, pincha aquí )
Y sin más dilación he aquí la maravillosa receta de Barriga, sacada del blog "Las recetas de MJ" en el que podéis ver un video de Xavier y MJ preparando las magdalenas en el establecimiento del famoso panadero.
{RECETA DE MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA}
INGREDIENTES
- 125 gr de huevo (4 huevos)
- 175 gr de azúcar
- 60 ml de leche
- 190 ml de aceite de oliva (o aceite de girasol)
- 210 gr de harina de repostería (harina floja)
- 7 gr de levadura química
- Canela en polvo, al gusto.
- Ralladura de limón
- Una pizca de sal
PREPARACIÓN
1. Bate el huevo con las varillas a velocidad media, cuando comience a espumar añade el azúcar. Acelera un poco la marcha de la batidora y bate hasta que la mezcla doble su volumen y adquiera un tono blanquecino (5-6 minutos)
2. Cuando haya blanqueado añade los líquidos, el aceite y la leche, a velocidad media y poco a poco, en forma de hilo.
3. Mezcla los ingredientes sólidos: harina, sal, levadura, canela y limón.
4. Incorpora la mezcla de harina a velocidad lenta y poco a poco.
5. Cuando todos los ingredientes se hayan integrado sube la velodidad de la batidora a la más alta durante un minuto, no más.
6. Tapa el bol con plástico transparente o film y deja reposar la masa en la nevera, toda la noche o 24 horas. (Minímo 2 horas).
7. Llena las cápsulas para magdalena con ayuda de una manga pastelera o cuchara de helado, hasta cubrir 3/4 partes de su capacidad. Opcionalmente: Espolvorea azúcar, virutas de chocolate o semillas sobre la magdalena para decorar.
8. Hornea a 170-180ºC (horno precalentado) durante 15-20 minutos o hasta que adquieran un tono dorado y que al pinchar un palillo en el centro de la magdalena, éste salga limpio.
9. Dejamos enfriar, o no, y servimos.
NOTAS
1. Si utilizas cápsulas de papel y no tienes bandeja para magdalenas puedes meter las cápsulas en moldes de aluminio desechables o usar cápsulas de silicona rígidas. En ningún caso hornees las magdalenas en cápsulas de papel blandas, sin sujección a los lados porque se abrirán hacia los lados y la masa podría desbordar. También puedes hornear la masa en moldes rectangulares y obtendrás algo visualmente muy parece al un plum-cake o bizcocho cuadrado.
2. Si lo prefieres puedes sustituir los aromas, la canela y el limón por otros que prefieras como: vainilla, azahar, naranja, mantequilla...
3. Si solo tienes aceite de oliva fuerte, utiliza mitad de aceite de oliva fuerte y mitad girasol.
La prueba de la leche: Superada.
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