Los huevos revueltos perfectos de Heston Blumenthal

Si hacer un huevo frito está tirado, hacer un huevo revuelto debería estarlo más. Pero la cosa es más complicada de lo que parece. 

Mucha gente cree que los huevos revueltos son una tortilla revuelta, no es así.

No siempre hago huevos revueltos. Pero
cuando los hago es porque he jodido mi tortilla.

La clave de unos huevos revueltos perfectos reside en su cremosidad. Y para conseguirla es imprescindible cocinarlos a fuego lento removiéndolos constantemente y con cariño. Otra manera habitual de incrementar su cremosidad es añadirles mantequilla, nata y/o leche.

Ahora bien, si lo que quieres es elevar a la máxima potencia la cremosidad de tus huevos, esta es tu receta. 

Tanto es así que llamarlos huevos revueltos es casi un disparate. Así los llama Heston, y no voy a discutir con el chef, aunque personalmente opino que de lo que estamos hablando es de una pura crema de huevo.

Esta es la receta más sencilla de todas las que he hecho de Heston Blumenthal. Y además, asombrosamente, ni siquiera es necesario utilizar el termómetro en ella. La única complicación que puede surgir es que se te canse el brazo de tanto revolver o que se te queme la mantequilla (en caso de que te  animes a hacer la mantequilla dorada). Pero eso, no pasará.

{RECETA DE HUEVOS REVUELTOS PERFECTOS DE HESTON}


INGREDIENTES

• 350 gr de huevos (aproximadamente 7 huevos grandes)
• 25 ml de leche entera
• 20 ml de nata
• 20 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra molida
• Vinagre de jerez (para sazonar)
• 40-50 gr de Mantequilla para hacer mantequilla dorada o Beurre noisette*

PREPARACIÓN

1. Preparamos la mantequilla dorada o Beurre noisette. Para ello derretimos mantequilla a fuego lento en una sartén o cacerola removiendo constantemente. Cuando la empiece a dorarse, con cuidado de que no se nos queme, la apartamos del fuego y la colamos con un filtro de café o colador fino para eliminar las partículas sólidas. Reservamos.

2. Para los huevos revueltos. Con ayuda de un tenedor batimos los huevos con la leche la mantequilla y la nata y sazonamos con sal y pimienta.

3. Ponemos el bol al baño María y cocinamos muy lentamente durante 15-20 minutos, removiendo constantemente. Los huevos irán espesándose poco a poco hasta cuajarse y adquirir una textura muy cremosa. Hay que tener paciencia.

4. Emplatamos y regamos los huevos revueltos con unas gotas de vinagre y un poquito de beurre noisette. Yo los he aromatizado con cebollino picado y Heston los acompaña de salmón ahumado. Realmente las opciones son innumerables.

NOTAS

1. La mantequilla dorada se conserva en un recipiente hermético y en el frigorífico. También se puede congelar. La podemos utilizar para dar un toque extra de sabor en cantidad de recetas tanto dulces como saladas.

Fuentes: SBS: Heston Blumenthal's scrambled eggs

In search of Heston: How to make Heston’s Scrambled Eggs recipe

VIDEO DEMOSTRACIÓN DE HESTON BLUMENTHAL

Tarta Tatin de tomate cherry de Lorraine Pascale

"Las cosas claras y las tartas dulces" es un proverbio, apócrifo, que resume mi opinión sobre las tartas saladas. Dicho esto, el día en que vi a Lorraine Pascale hacer esta preciosa tarta de tomate salada, vestida con su también precioso e impoluto color blanco y su preciosa sonrisa brillante, me conquistó y no pude resistir la tentación de hacerla. 

Mi opinión sobre las tartas saladas no ha cambiado aunque puedo decir que ésta, que está a mitad de camino entre lo salado y lo dulce, me ha ayudado a ser más tolerante y a disfrutar con ellas. La verdad es que está buenísima y además es extraordinariamente fácil de hacer.

En cuanto a lo de Tatin, la peculiaridad de esta tarta es que se hace al revés. Es decir, que se hornea con la masa arriba y el relleno debajo y se le da la vuelta después. Según la wikipedia, que todo lo sabe, su creación se debe a un accidente muy afortunado:

"La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa." Wikipedia

{RECETA DE TARTE TATIN DE TOMATE CHERRY DE LORRAINE PASCALE}


INGREDIENTES

• Una lámina de hojaldre
• Tomates cherry maduros 
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Pimienta negra molida (al gusto)
• 1-2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de pan rallado
• Un poco de harina 
• Un huevo batido (para pincelar)
• Un ramillete de albahaca fresca o un poco de albahaca seca.*  
• Cebollino picado

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200 ºC

2. Cortamos el hojaldre del mismo diámetro que el molde o sartén que vayamos a usar.

3. Colocamos, los tomates en una sartén o molde aptos tanto para el fuego como para el horno. Cuanto más ordenados y juntos coloquemos los tomates mejor quedará la tarta. Rociamos los tomates con el aceite, la sal, la pimienta negra, la miel, una cucharadita de albahaca seca, un poco de cebollino y el pan rallado. Los ponemos al fuego 2 o 3 minutos. (No será necesario darles la vuelta pues se harán en el horno)

3. Apartamos del fuego y aceitamos ligeramente los bordes del molde para que no se nos pegue el hojaldre. Después colocamos con cuidado la tapa de hojaldre sobre los tomates, metiendo hacia dentro los bordes para sellar bien la tarta. Pincelamos con huevo y horneamos durante aproximadamente 20 minutos. O hasta que veamos que el hojaldre está dorado y bien hecho.

4. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos. Si vemos que la tarta tiene exceso de líquido se lo quitamos y a continuación le damos la vuelta con ayuda de un plato, como si fuera una tortilla. Estará caliente por lo que es recomendable ponernos los guantes para hacerlo y darle la vuelta en la fregadera para manchar lo menos posible.

¿Qué es ese decorado en cruz? Os preguntareis. Al tapar la tarta me he dado cuenta de que se me había olvidado el pan rallado, así que, he tenido que destaparla y al hacerlo se me ha roto un poco el hojadre. El decorado, por tanto, no es más que un apaño para intentar tapar algún que otro agujero indeseado.

5. Decoramos la tarta con las hojas de albahaca fresca o de cebollino y servimos.

Fuentes: BBC food, Tomato and basil tarte tatin

Baking Made Easy

Muffins de manzana y canela

Los postres de manzana son un éxito asegurado. Y para empezar con ellos, ninguno más fácil que éste. 

Aunque suene rimbombante, por ser un nombre inglés, los muffins son la cosa más tonta de hacer de la historia. Sólo necesitamos dos boles (uno para los ingredientes secos y el otro para los húmedos), una espátula y un horno. Por no hacer falta, no nos hará falta casi ni tiempo, porque la preparación es tan rápida como simple. De hecho, uno de los objetivos fundamentales al hacer muffins es batir la masa lo menos posible. Porque si la batiésemos en exceso se tornarían demasiado compactos y pastosos. 

Los muffins son más ligeros y menos dulces que las magdalenas y los cupcakes. Los hay tanto salados como dulces y los dulces se suelen enriquecer con fruta, lo que los hace una buena receta de aprovechamiento.

Éstos de manzana, canela, cardamomo y nuez moscada te harán llorar de la emoción.  ¿Es posible crear algo tan bueno en tan poco tiempo?. Si, es posible. He dicho.

Saben a clásico, a vieja escuela y a chimenea en invierno. La mezcla de las especias y la manzana hace que su olor recuerde vagamente al olor de los polvorones navideños y por si fuera poco, sobre la esponjosa nube de manzana se yergue mayestático y crujiente el dulce crumble. Que eleva a estos muffins a la categoría de postres exquisitos que volveré a hacer una y otra vez.

{RECETA DE MUFFINS DE MANZANA Y CANELA}

INGREDIENTES

• 350 gr (2 1/4 cups) de harina
• 150 gr (3/4 cup) de azúcar moreno
• 1 cucharadita (tsp) de bicarbonato
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal
• 1 cucharadita (tsp) de canela
• 1/2 cucharadita (tsp) de cardamomo
• 1/2 cucharadita (tsp) de nuez moscada
• 2 yogures naturales (1 cup)
• 1 huevo
• 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
• 1/4 aceite de girasol (u otro aceite suave)
• 3 manzanas (2 cups)
• 6 nueces troceadas

Para el crumble

• 100 gr (1/2 cup) de azúcar moreno
• 40 gr (1/3 cup) harina
• 1 cucharadita (tsp) canela
• 45 gr de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN

1. Pelamos y rallamos (o cortamos en dados) las manzanas. (Para que no se oxiden en el proceso, podemos regar la manzana con zumo de limón)

2. Batimos los ingredientes húmedos: el yogur, el huevo, el aceite y la vainilla.

3. En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la sal, las especias (canela, nuez moscada y cardamomo) el azúcar y el bicarbonato.

4. Añadimos la mezcla de los ingredientes húmedos a los secos e incorporamos todo con suaves movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de madera o una espátula. Es importante no mezclar demasiado, sólo hasta que estén integrados. 

5. Incorporamos la manzana y las nueces y mezclamos sólo hasta que estén bien distribuidos. 

 6. Mezclamos todos los ingredientes del crumble con un tenedor: el azúcar, la harina, la canela y la mantequilla. Queremos conseguir una textura arenosa, como con pelotitas pequeñas. Es fácil mezclar demasiado y que se nos forme una bola. Si nos pasa echaremos un poco más de harina y mezclamos de nuevo hasta conseguirlo.

7. Rellenamos las cápsulas para magdalenas con la masa sin llegar al borde. Y expolvoreamos cada muffin con el crumble que hemos reservado. Es importante colocar las capsulas en un molde para magdalenas como el de la foto, en flaneras o recipientes similares, para que no se abran hacia los lados. Otra opción sería usar moldes rígidos de silicona.

8. Hornemos a 180 ºC de 15-20 minutos. Sabremos que están listos cuando adquieran un tono dorado y al pincharlos con un palillo, éste salga limpio. Dejamos enfriar. Y servimos.

Fuentes: Receta adaptada de May squared

NOTAS

1. Yo he utilizado 2 manzanas fuji y una golden que andaba rondando por casa pidiendo que se la comiera alguien. Pero tu puedes utilizar la manzana que prefirieras. O sustituir las manzanas por la misma cantidad de pera, por ejemplo.

2. Sustituyendo la mitad de la harina por harina integral obtendrás unos muffins más nutritivos.

3. Puedes prescindir del crumble, pero no te lo recomiendo ya que aporta el dulzor extra necesario para que el sabor de los muffins sea óptimo.

4. El cardamomo y la nuez moscada son opcionales. En cuanto a la canela... ¿en serio quieres prescindir del alma de la fiesta?. Si lo haces asegúrate de usar alguna otra especia o aroma como la vainilla, por ejemplo.

El Brownie de Nottin Hill

"Al verte aquí, Ana, se ha confirmado lo que ya venía sospechando desde hace mucho tiempo; que somos la más desesperada pandilla de fracasados. No creo que sea nada malo, la verdad es que pienso que deberíamos estar orgullosos de ello. Le daré el último brownie como premio al más degraciado"
" Having you here, Anna, firmly establishes what I've long suspected that we really are the most desperate hot of under-achievers. I'm not saying it's a bad thing, in fact, I think it's something we should take pride in. I'm going to give the last brownie as a prize to the saddest act here."

 Max, Notting Hill.

Me gustan las películas románticas estilo: chico conoce a chica, chico se enamora de chica, chico y chica tienen un problema, chico y chica hacen las paces y viven felices y comen perdices por siempre jamás. Todavía no he decidido si es un defecto o una virtud. Y, la verdad, es que no me preocupa en exceso.

Lo sé, es siempre la misma historia. Pero, ¿acaso no se repite la comedia humana también siempre de la misma manera?. ¿Acaso no se repiten la historia, las guerras, el hambre y el sueño?.

Además de entre todas las invenciones culturales, el amor romántico es, en mi opinión, una de los mejores. Y entre algunas, de las muchas, películas con las que me deleito rindiéndole culto está,  la fantástica, Nottin Hill. Me avergüenza decir las veces que la he visto. A decir verdad, ni siquiera puedo, porque he perdido la cuenta. Todavía no he llegado a aprenderme los diálogos, pero poco me queda. 

La historia de la película es muy sencilla. William Thacker, alias flojeras, Londinense propietario de una una tienda de libros de viajes muy poco exitosa y Anna Scott, actriz de Hollywood, muy exitosa se conocen un buen día gracias a un afortunado accidente y se enamoran. 

Me hago cargo de que, así contada, la trama suena bastante mal. Pero la película es, milagrosamente, elegante, divertida, amena e inteligente.

En una de las escenas los protagonistas acuden a la cena que han preparado los familiares del galán patoso. Hechas las presentaciones, vaciados los platos, rellenado los vasos y servidos los postres celebran sentados a la mesa una de las competiciones más entrañables de la historia de las sobremesas. Consiste en una disputa dialéctica sobre cuál de los comensales es el más desgraciado. El más convincente obtendrá como recompensa, el codiciado y último brownie. Con la madurez de quien ha aprendido a reírse de sí mismo, cada uno de ellos comienza entonces su ejercicio de  sinceridad personal confiando a los demás sus infortunios y descalabros personales. El ambiente ligero de la película se condensa por un momento mientras los relatos tristes se suceden unos a otros. Sin embargo, el humor no decae y tras el patético intento de Anna de hacerse con el pastelito, Thacker, es proclamado vencedor indiscutible del brownie.

Creo que todos en algún momento dado nos hemos sentido lo suficientemente desgraciados como para considerarnos merecedores de un buen brownie. A veces porque trabajamos en algo que no entendemos y no nos gusta, otras porque tenemos accidentes, dolores y enfermedades. Algunos tememos quedarnos solos y a otros nos rompen el corazón.  Así funciona la comedia humana. Ya lo dijo el mago de Oz: "los corazones nunca serán prácticos hasta que puedan hacerse irrompibles".

Mientras tanto, siempre nos quedarán los amigos, el humor y por supuesto el chocolate.

El chocolate no hace preguntas estúpidas, el chocolate entiende.

Por no olvidar al brownie de chocolate  (literalmente ‘marroncito’) que es  el pastel de chocolate más chocolatoso y decadente que hay sobre la tierra.

El origen del brownie no está demasiado claro, y hay tres mitos principales sobre su creación, todos ellos situados en los Estados Unidos de finales del siglo XIX.

" El primero, que un chef añade accidentalmente el chocolate derretido a la masa de galleta. El segundo, un cocinero se olvidó de añadir la harina a la masa. Y en tercer lugar, la creencia más popular, que un ama de casa no tenía polvo de hornear y la improvisación con este nuevo tratamiento. Se decía que ella estaba horneando para los huéspedes y decidió servir estas tortas aplanadas a ellos." Wikipedia

El brownie clásico está cubierto de una fina capa crujiente que esconde un interior blando y cremoso. Hay innumerables recetas de brownie, los hay con más, menos o nada de harina. Con pepitas de chocolate, nueces, almendra molida, galletas y caramelos. También varían dependiendo del chocolate que se use, más o menos, con mayor o menor porcentaje de cacao o con sólo cacao puro en polvo. A los de chocolate blanco, se los conoce como blondies.

Ésta receta es una receta base perfecta para hacer unos sencilos brownies clásico. Los he probado solos, con nueces, con galletas y con chocolate y quedan siempre bien. Y al igual que en la película, siempre que los hago desaparecen. No en vano son los brownies preferidos de Smitten Kitten, uno de mis blogs de cocina de lectura imprescindible. Lo único que he añadido es el cacao puro en polvo, porque encuentro que proporciona a los brownies un fondo más profundo de sabor a chocolate y por que ella utiliza un chocolate puro sin azúcar que yo no suelo tener a mano. También por esta razón he disminuido un poco la cantidad de azúcar y pienso que pordía disminuirse un poco más aún.

{RECETA DE BROWNIES PERFECTOS}

INGREDIENTES

• 85 gr de chocolate 70% o amargo de buena calidad
• 115 gr de mantequilla sin sal
• 250 gr de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 tsp (5 ml) de extracto de vainilla
• 1/2 tsp/cucharilla sal maldon o 1/4 tsp/cucharilla de sal común
• 2/3 cup (85 gr) de harina
• 1tbsp /cucharada de cacao puro en polvo* 

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde rectangular de 20cm con mantequilla.Y lo forramos con papel de horno dejando que sobresalga por dos de los lados para desmoldar más facilmente. Si queremos hornearlos en capsulas de magdalenas de papel, éstas deben insertarse en un molde para magdalenas o en flaneras, para que no se abran hacia los lados y el brownie no se desparrame.

2. Derretimos al baño maría el chocolate y la mantequilla hasta que aproximadamente el 90% se haya derretido.

3. Apartamos del fuego y mezclamos hasta derretir los trocitos de chocolate y mantequilla que quedan. (Si lo queremos hacer en el microondas, calentaremos el chocolate y la mantequilla a intervalos de 30 segundos y mezclando bien cada vez que lo hagamos)

4. Añadimos el azúcar y mezclamos. Después los huevos, de uno en uno y sin dejar de remover.

 5.  Agregamos la vainilla, la sal y el cacao en polvo, mezclando tras cada adición.

6. Por último agregamos la harina. La incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes usando para ello una lengua o una cuchara, y solo hasta que veamos que la mezcla este homogénea.

7. Llegados a este punto el brownie esta listo. Sólo falta hornearlo. Pero si nos gustan los brownies enriquecidos, ahora es el momento de dejar volar la imaginación  y personalizarlos con nueces, chocolates o galletas. Yo he optado por chocolate blanco para la mitad de la masa (petición de mi hermana) y galletas oreo, que combinan muy bien con los brownies, para la otra mitad.

8. Vertemos la mezcla sobre el/los molde/s y horneamos durante 25 o 30 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio. 

7. Dejamos enfriar y servimos calientes o frios.

NOTAS

1. Al ser una receta cuyo ingrediente principal es el chocolate, es importante que éste sea de buena calidad. Mi recomendación es que no uséis el chocolate especial para postres.

2. El cacao en polvo es opcional, pero no es sustituible por preparados de chocolate en polvo azucarados para beber, del estilo de Cola Cao o Nesquick. En España lo comercializan Valor y Pedro Mayo, entre otros, y se puede encontrar en prácticamente todos los supermercados. Yo utilizo el de la marca valor.  Para saber más: El rincón de Bea

Parte de la escena de la batalla por el Brownie (en inglés):