Pollo al curry rojo tailandés, forever

A los supermercados prefiero ir sola, especialmente si hablamos de un supermercado extranjero o del pasillo de la comida internacional. Porque en ellos me transformo en un ser absolutamente insoportable que inspecciona cada cosa y cada estante como si en ellos estuviera oculto el mapa de la isla del tesoro. 

No es extraño que mi acompañante acabe exasperado mirando al vació, implorando a dios paciencia y preguntándose a qué viene tanto entusiasmo por un bote de curry rojo, un alga o una galleta. Y es que  a mi fascinación por los ingredientes y comidas desconocidas se le añade una absoluta incapacidad de tomar ninguna decisión a la ligera. De hecho soy capaz de pasarme horas, y lo he hecho, comparando dos quesos, por ejemplo. No es una cualidad de la que suela alardear  y envidio a todos aquellos que van, por decir algo, a una ciudad desconocida y eligen el restaurante, y subrayo, el último restaurante que pisarán en esa ciudad probablemente de por vida, a dedo. Y los hay. Mi pareja es uno de ellos. Lo cual debería daros una idea de nuestras visitas al supermercado y nuestras vacaciones.

Pero mi defecto a veces, no siempre, suele tener grandes recompensas. Como cuando fuimos a Roma y gracias una intensa investigación y doscientos resoplidos de él, acabamos comiendo probablemente la pizza más extraña, y deliciosa, de Roma. O como en este plato que gracias a un encuentro "fortuito" con la pasta de curry rojo en la semana oriental del Lidl ahora soy un poco más feliz por saber lo fácil que puede llegar ser a hacer el mejor pollo al curry que haya hecho yo en mi vida. Y de verás que no miento. En mi vida.  Es un plato facilísimo espectacular incluso para aquellos que no son muy amigos del curry. Es suave y sedoso gracias a la leche de coco, solo un poco picante, con un sabor muy peculiar al que la verdura añade muchísima frescura y el arroz lo convierte en un manjar.

Esta receta que comparto es la receta de la Chef Da, a la que se puede ver cocinando (en inglés) en su canal de youtube recetas originales de cocina tailandesa de las que seguro que probare alguna más. Y espero que vosotros también.

{POLLO AL CURRY ROJO TAILANDÉS}

INGREDIENTES

• 400 gr de pollo aprox. (En mi caso filetes de muslo) 
• Una lata de leche de coco sin azúcar
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (al gusto)*
• Aceite de girasol (u otro aceite suave)
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Sal al gusto
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• Brotes de puerro
• Unas hojas de albahaca
• Guindilla fresca
• Arroz basmati 

PREPARACIÓN

1. Corta las verduras en juliana y el pollo en pequeños trozos

2. Calienta aceite 2 cuchadas de aceite en el wok, o en su defecto, en una sartén antiadherente. Cuando este caliente echa la pasta de curry rojo y saltea dos tres minutos

3. Añade el pollo  remueve y cuando este a medio hacer añade la leche de coco. Cocina 3-4 minutos.

4. Echa las verduras, cortadas en tiras finas. Remueve y añade la el azúcar y salsa de pescado. Prueba y echa sal al gusto si fuera necesario

5. Sirve acompañado de arroz blanco hervido.

NOTAS

*La pasta de curry rojo tailandés se puede encontrar en tiendas de alimentación extranjera, en algunos supermercados en la sección internacional, en internet o también se puede elaborar en casa. Elaborarla en casa es fácil aunque puede ser algo complicado conseguir todos los ingredientes. Esta es la receta de la Chef Da: 

• 4-5 chiles secos
• 1 cucharada y media de chalota picada
• 1/2 cucharada de ajo picado
• 1/2 cucharada de galanga
• 1/2 cucharada de lemongrass picado
• 1/4 cucharada hojas de lima kaffir picadas
• 1/2 cucharada de raíz de cilantro
• 2-3 granos de pimienta negra
• 1/2 cucharada de semillas de cilantro
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de pasta de gambas

1. Echa a una sartén caliente, los chiles, las chalotas, el ajo, la galanga, la lima kaffir, el lemongrass y las semillas de cilantro. Deja que se tuesten y comiencen a soltar aroma durante 1-3 minutos (dependiendo de la intensidad del fuego). Remueve durante el proceso para que no se quemen.
2. Una vez tostados machaca todos los ingredientes de la sartén, la sal y el comino en un mortero o procesador. Cuando se haya formado una pasta añade la pasta de gamas y mezcla de nuevo hasta que quede bien incorporada. 

1. Las verduras se pueden sustituir a gusto de cada uno.

2. El pollo se puede sustituir por gambas u otro tipo de carne.

FUENTE:

Youtube.com, Thai Cooking - RED CURRY CHICKEN

Merluza a la ondarresa, el mejor plato de la gastronomía vasca

El día en que Paquita Salazar, la cocinera del restaurante Penalty de Ondarroa, se quedó sin carbón vegetal y tubo que improvisar un nuevo método de cocinar el bonito, mis abuelos y probablemente mi padre y mis dos tías estarían almorzando unos pisos por encima de su cabeza.

Mientras mis familiares, iban y venían, del puerto y sus redes, del mar de la escuela y del mercado en aquel pueblo de entonces que vivía por y para la pesca Paquita ideaba su obra magna de merluza en la placa de su pequeño restaurante. Hasta que un día, dio con la formula que conquisto a tanta gente, que incluso personas muy importantes se tomaban, felices, la molestia de acercarse al último pueblo de Bizkaia tan solo para probar su merluza. El éxito fue tal que hoy en día se sirve en multitud de restaurantes importantes al rededor del mundo y ha sido elegido como el mejor plato de la gastronomía vasca por el programa de EITB "Tu plato favorito".

-Así solia oler el Penalty -comentó mi padre cuando cruzó el umbral de la puerta mientras yo cocinaba esta fantástica receta que impregna la casa entera de olor a mar tostado y a historia. Comerlo fue también, otra fiesta.

El secreto de la merluza a la ondarresa reside en la calidad de la merluza y en el dominio de la más pura sencillez. Y aunque la receta de Paquita no fue revelada a nadie, otro restaurante Ondarres, Sutargi, ha sabido seguir la tradición de aquel legendario restaurante y ha tenido la amabilidad de compartir su secreto. 

Esta receta esta basada en la receta del Sutargi, y es verdaderamente fántastica. Una merluza jugosa en el interior, con sabor a tostado y crujiente en el exterior y bañada en una salsa de oro perfecta.

Espero que la probeis porque no tiene desperdicio.

{RECETA DE MERLUZA A LA ONDARRESA}

INGREDIENTES (Para dos personas)

• 2 tacos de merluza de 4 dedos (de un merluza de 3,5 kg)
• 3 dientes de ajo
• 20 gr de mantequilla
• Zumo de medio limón
• perejil fresco picado
• aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Salpimenta los tacos de merluza y untalos con aceite. Deshueca el hueso con ayuda de un cuchillo.

2. Calienta una plancha o sartén.

3. Cuando la plancha esté caliente echa un chorrito de aceite y coloca sobre ella el tronco de merluza sobre la parte mas ancha. Cocina unos 7 minutos por cada lado, deshuecando el hueso y llenando el hueco central con aceite durante el proceso. La merluza estará lista cuando ambos extremos estén bien tostados y el hueso salga con facilidad. (Es importante no marear el pescado y no darle más vueltas que las necesarias, siendo lo ideal tan solo dos)

4. En una sartén prepara el sofrito. Corta los ajos en láminas y fríelos en aceite de oliva. Cuando estén tostados añade la mantequilla, el zumo de limón y el perejil.

5. Cuando la merluza esté lista colócala en un plato, quita el hueso y rellena el hueco con el sofrito.

FUENTES

Eitb.com, El plato favorito de Kirmen Uribe: Merluza a la ondarresa

Sutargi.com, Merluza a la ondarresa

Eneko sukaldari, merluza a la ondarresa

Huevos con jamón en Cocotte

Parece una tonteria meter un huevo en un taza con nata y jamón y hornearlo, pero se te tiene que ocurrir y a mi nunca se me había ocurrido hasta que vi a Ferrán Adría cocinandolos en youtube. Y vaya un descubrimiento que fue. Me gustaron tanto que comence a hacerlos como si no hubiera un mañana, hasta dar con la técnica perfecta para conseguir una clara aterciopelada y cremosa cuajada junto a la nata y una yema lo más líquida posible. Porque cuando se consigue, estos huevos son la perfección en persona. Ideales para un lento desayuno de domingo o para darse un homenaje a cualquier otra hora del día.

Su nombre,  huevos en cocotte, proviene de las cazuelas de hierro fundido en las que se preparaban tradicionalemente. Pero como no todo el mundo dispone de ellas, es habitual cocinarlos en cazuelas o tazas de cerámica o de barro. En este caso también se los conoce como huevos al plato o a la cazuela.

Se pueden comer solos o con casi cualquier tipo de guarnición y la cantidad de variaciones que se pueden hacer con ellos tiene como único límite la imaginación. De hecho es una estupenda manera de aprovechar las sobras de comida. Eso sí, cuaquiera que sea la guarnición escogida, el pan nunca debe faltar. El pan, en este plato es esencial.

Os dejo la receta, espero que los probéis y que os gusten tanto como a mi.

{RECETA DE HUEVOS EN COCOTTE}

INGREDIENTES (para una persona)

• 1 huevo 
• 4-5 cucharadas de nata para montar*
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva o mantequilla, para pincelar
• Una loncha de jamón ibérico (O champiñones salteados, puerro, bacon, tomate, esparragos, queso, salmón ahumado...)

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 200ºC.

2. Pincela una taza, cocotte o recipiente de tamaño similar apto para horno con aceite o mantequilla.

3. Cubre el fondo del recipiente con el jamón cortado en tiras.

4. Echa una o dos cucharadas de nata sobre el jamón.

5. Rompe el huevo y colócalo sobre la nata con cuidado de que no se rompa. Echa una pizca de sal sobre el huevo

6. Añade una o dos cucharadas más de nata y una pizca de pimienta negra molida.

7. Baja la temperatura del horno a 180ºC y hornea durante el tiempo necesario para que la clara se cuaje y la yema  quede líquida (10-15 minutos).

8. Sirve directamente del horno y con pan tostado.

FUENTES:

1. Youtube, la cocina fácil de ferrán adria cápitulo 7

2. Consumer.es huevos en cocotte

NOTAS

1. Mi experiencia dice que la nata cuanto más espesa, mejor resultado da. Tambiés se puede sustituir por Crème fraîche.

2. Si no consigues que la yema quede tan liquida como desearías separa la yema de la clara antes de meter en el horno y añade la yema  a mitad de cocción.

Helado de café para dummies de Nigella Lawson. Sin heladera.

Esta receta es el atajo más elegante que jamás haya cogido para hacer helado casero. Confieso que tenía mis dudas al respecto  y que pensaba, qué tonta, que la sola idea de hacer un helado en 5 minutos de trabajo real y sin heladera ni mantecado rayaba la blasfemia. Pero tras probarlo y haber disfrutado de los deliciosos frutos de la ley del mínimo esfuerzo he de confesar que me ha conquistado y que ya no habrá falta de tiempo, ausencia de heladera, pereza, barrera, atadura ni cerrojo que me impida dar rienda suelta a mi amor inconmesuble por los helados. 

Este helado cuenta hasta con la aprobación de mi padre, mi particular Anton Ego, mi crítico más duro. Lo cual significa tanto como una estrella Michelin para mi, bueno quizá no tanto... Si, para tanto. 

La otra cara de la luna, la mala noticia, es que no es un helado apto para dietas. Es más bien un helado ideal para saltarselas, ya que su cremosidad y deliciosidad viene dada por cantidades ingentes de nata y leche condensada. C'est la vie. Lo bueno es que mientras lo comes, la amenaza de las calorías queda apartada en un rincón pequeño y oscuro incapaz de competir en importancia con la fiesta que desata en tu paladar. 

{HELADO DE CAFÉ PARA DUMMIES DE NIGELLA LAWSON}

INGREDIENTES

• 600 ml de nata para montar (35% m.g.)* 
• 350 gr de leche condensada
• 4 cucharadas (tbsp) café espresso soluble en polvo
• 2-3 cucharadas (tbsp) licor de café u otro licor (opcional)

PREPARACIÓN

1. Monta la nata (fría de la nevera) en un bol grande hasta formar picos suaves.

2. Añade el resto de ingredientes: leche condensada, licor y café. Y bate bien con las varillas hasta que que la mezcla vuelva a montar.

3. Guarda la mezcla en un recipiente con tapa o cubierto con plástico film y mete en el congelador durante al menos 6 horas. Sirve directamente del congelador.

FUENTES: 

Nigela.com, one-step no-churn coffee ice-cream.

Denikatessen, Helado de Café {No-Churn}

NOTAS

1. Nigella Lawson utiliza double cream, una nata con mayor cantidad de materia grasa (48% m.g.)  que la nata para montar (36% grasa), más fácil de encontrar en España. Por esa razón ella bate todos los ingredientes a la vez, en un solo paso, sin necesidad de montar la nata por separado. Si puedes conseguir double cream podrás hacer el helado incluso más fácil montando la nata junto al  resto de los ingredientes, pero si, como yo, utilizas nata para montar normal te aconsejo que no lo hagas y montes la nata antes de incorporar el resto de ingredientes.

2. El licor, como ya he indicado, es opcional pero ayuda a que helado quede más cremoso por su baja temperatura de congelación.

3. Debido a que es el protagonista principal es importante utilizar un café expreso soluble de calidad.

4. He doblado las cantidades de la receta original para conseguir más de un litro de helado pero se pueden reducir a la mitad para coneguir aproximadamente 800ml de helado.

5. En el siguiente vídeo podeís ver a Nigella Lawson preparando el helado en su fantástica cocina inglesa. 

Los secretos de la ensalada china

Siempre que voy a un restaurante chino con mis amigos hay alguien que indefectiblemente pregunta a ver qué es lo que tiene la salsa esa tan buena que tiene la ensalada.  Mi pareja y mi hermana son este tipo de persona. A mi, que las salsas agridulces solo me producen placer cuando se alejan de mi vista, siempre me ha parecido muy curioso que una ensalada aparentemente tan sencilla levante en ellos tanta admiración y alabanza. Y tras años y años escuchando la misma canción por fin me he decidido a hacerla en casa, y resolver el misterio de una vez por todas. Al fin y al cabo, es solo una salsa. 

Lo único que verdaderamente temía es que tuviera ingredientes demasiado exóticos y difíciles de encontrar como diente de dragón, lágrimas de anguila o setas del Fujiyama. Afortunadamente no es el caso. Los encontré todos en un solo supermercado chino y a un precio bastante razonable. El resultado ha sido un éxito rotundo, según dicen los dos locos puestos en el tema, la salsa ha quedado igualita que la del restaurante. 

Uno de los ingredientes que he notado que no se incluye en muchas recetas de esta salsa que circulan por la red y que yo si incluyo en la mía, porque la "original" lo lleva, es el Ajinomoto. Quizá se deba a la polémica existente sobre el uso perjudicial de este ingrediente o a que puede no resultar fácil encontrarlo o al desconocimiento del uso del mismo. Yo jamás lo había utilizado antes para cocinar pero por lo que he leído si que lo he comido incontables veces ya que es un potenciador del sabor presente en muchos de los alimentos preparados, embutidos, snacks etc que consumimos habitualmente.  Joseph Zárate Salazar tiene un artículo muy interesante sobre este misterioso ingrediente en el que nos cuanta la historia bastante reciente de su descubrimiento: 

"Kikunae Ikeda era un profesor de universidad hasta que se volvió rico y prestigioso. «En las escuelas de Japón, lo recuerdan hasta hoy como uno de los diez inventores más grandes de la isla», cuenta el señor Nara. A principios del siglo XX, Ikeda era un bioquímico japonés de gafas y bigotes prolijos que descubrió que el glutamato era el aminoácido (la molécula orgánica constructora de las proteínas) que le daba ese sabor delicioso a la sopa de verduras y tofu que le preparaba su esposa. Ella le contó que su secreto era el kombu, un alga que al hervirse en agua produce dashi, un caldo rico en glutamato muy tradicional en Japón. En el laboratorio de la Tokio Imperial University donde enseñaba, Ikeda extrajo el glutamato del kombu y concluyó que este aminoácido dejaba un sabor particular en la lengua que no era salado, ni dulce, ni ácido, ni amargo: los cuatro sabores básicos que ya se conocían y que los libros de anatomía antiguos ubican erróneamente en las distintas regiones de la lengua. Se trataba de un quinto sabor al que llamó «umami», una palabra japonesa que significa «sabroso».
Pero Ikeda no estaba inventando nada: el umami —según los científicos del gusto— es un sabor característico del pollo, la carne curada, el pescado, el queso parmesano, la leche materna,  la salsa de soya,  las algas y el tomate. «El umami le da cuerpo a la comida», ha dicho Gary Beauchamp, jefe de la Monell Chemical Senses Center, un instituto científico que lleva casi medio siglo estudiando cómo percibimos los sabores. «Si lo agregas a una sopa, tendrás la sensación de que pasa de ser sólo agua salada a comida». Sucede lo mismo cuando alguien agrega queso parmesano (el alimento natural con más glutamato libre en todo el planeta) a su plato de spaghetti: lo que hace es estimular los receptores umami (llamados PR1) de su lengua y enviar un mensaje de felicidad al cerebro. Como un atleta que se inyecta esteroides para aumentar su musculatura, un plato soso necesita glutamato para mejorar su desempeño en la boca de quien lo prueba. El profesor Ikeda había encontrado el componente común en los platos que le gustaba a la gente desde hacía siglos.
La receta de una preparación exquisita puede ser simple o complicada, pero triunfará con una sola molécula. Cuando Kikunae Ikeda publicó su hallazgo en la Journal of the Chemical Society of Tokyo, ya había estabilizado el aminoácido para que todos tuvieran el umami al alcance de la mano. Era una fórmula sencilla: al combinarlo con sal y agua obtuvo un cristal soluble y fácil de almacenar, el Glutamato Monosódico (MSG por sus siglas en inglés). Los cristales tienen un sabor desagradable si se los prueba solos: un gusto cárnico y concentrado demasiado gigante para una astilla tan minúscula. El profesor sabía que sólo funcionaría como aditivo, así que patentó su invento con eficiencia japonesa, se asoció con el exitoso empresario Saburosuke Susuki, y ese mismo año comenzó a vender el sazonador en una botellita roja con el nombre de Ajinomoto («esencia del sabor»)."   

Joseph Zárate Salazar, Historia Sazonada del Ajinomoto 

Con o sin Ajinomoto, y si de veras sois amantes de esta ensalada espero que la probéis porque no os defraudará. 

{RECETA DE ENSALADA CHINA}

INGREDIENTES

Para la ensalada

• Lechuga iceberg
• Zanahoria 
• Agar-agar en hebras* 
• Jamon York o gambas (en mi caso pavo)

Para el aliño blanco agridulce

• 1/2 taza de vinagre de arroz (preferible) o vino blanco*
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharaditas de Ajinomoto* 
• 1 o 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol

PREPARACIÓN

1. Prepara la salsa de aliño agridulce. Bate todos los ingredientes con la batidora durante aproximadamente 5 minutos. Deja que la salsa repose al menos 2 horas.

2. Hidrata el agar-agar en agua fria al menos 15 minutos antes de preparar la ensalada

3. Corta la lechuga iceberg en tiras finas. Para que quede más crujiente sumergela en agua muy fría.

4. Prepara el resto de ingredientes. Corta en tiras finas la zanahoria y el jamón.

5. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la salsa agridulce justo antes de servir.

Fuentes: Mundo recetas, Receta de Salsa China

El rincon de Maribel, Ensalada china

NOTAS

*Yo compré el agar-agar  en una tienda de alimentación oriental a un precio muy económico, pero también se puede encontrar en grandes supermercados en la sección internacional o en herbolarios.

*El Ajinomoto o  glutamato monosódico se puede encontrar,  en supermercados orientales o en tiendas de alimentación Latinoamericana. También en la sección internacional de algunos supermercados. En caso de no querer usarlo se puede omitir aunque yo nunca lo he hecho.

*El vinagre de arroz se puede encontrar fácilmente en grandes supermercados y en tiendas de alimentación oriental.

1. La cantidad de azúcar se puede disminuir un poco a gusto de cada uno aunque prácticamente todas las recetas que he consultado hacen hincapié en que las cantidades de azúcar y de vinagre sean iguales.

Granizado de limonada de coco colombiana

La limonada de coco es una bebida muy popular en Colombia que yo ya he adoptado en mi casa como remedio instantáneo para el calor del verano y que creo que debería suministrarse por ley en todo chiringuito de playa respetable. Aunque su nombre puede llevar a equívocos, esta limonada se hace con lima, a la que en Latinoamérica llaman limón, de ahí que no se llame limada, o limanada o cualquier palabro similar

Está versión la he sacado del blog Smitten Kitchen, del que ya me he declarado fan anteriormente y es perfecta porque no solo es una exquisita limonada que se parece sospechosamente a un batido sino que además también es uno de los mejores granizados que he probado. Es refrescante, dulce en su justa medida, ligeramente ácida y para los amantes del coco el cielo en un vaso. Además quien quiera emociones más fuertes siempre puede añadir un poquito de ron o de otra fruta, como la piña. Aunque, la verdad es que no le hacen falta.

{RECETA DE GRANIZADO DE LIMONADA DE COCO COLOMBIANA}

INGREDIENTES

• 3 tazas de cubitos de hielo pequeños
• 1 taza de leche de coco
• 1/3 taza de zumo de lima (2-3 limas)
• 3 cucharadas de azúcar o similar (al gusto)
• Rodajas de lima para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Exprime las limas

2. Coloca los cubitos de hielo, la leche de coco, el zumo de lima y el azúcar en la batidora y tritura todo hasta conseguir la textura deseada.

3. Prueba y corrige el azúcar al gusto. Sirve inmediatamente en un baso decorado con una rodaja de lima.

NOTAS

1. La cantidad  de azúcar es meramente orientativa si prefieres que el granizado quede más dulce, añade crema de coco, más azúcar u otro endulzante de tu elección.

2. Para dar un toque distinto al granizado añade por ejemplo: ron, piña, canela, nuez moscada, menta...

3. Si quieres que el granizado tenga más sabor a coco añade más leche de coco o crema de coco.

3. La leche de coco se puede encontrar en prácticamente cualquier supermercado en la sección de comida internacional y también en tiendas de alimentación especializadas en comida latinoamericana.