Boniato aromatizado al horno

Cuando le he contado a mi pareja lo bueno que estaba el boniato al horno de hoy, me ha mirado como si le sorprendiera que mi comentario acabase ahí y ha permanecido en silencio hasta que lo he roto yo para preguntar: ¿Sabes lo que es el boniato verdad?. -Pffhs...- ha vacilado -Comida Italiana, supongo.  

Como ocurrencia, no está mal, pero es más que imprecisa. Y el de mi pareja no es un caso aislado. Muy poca gente de mi alrededor sabe lo que es un boniato y mucha menos gente los come. ¿Y tú?

La batata o boniato (Ipomoea batatas), que también recibe el nombre de moniato, papa dulce, patata de Málaga o camote entre otros, es la raíz tuberosa de una planta planta de la familia Convolvulaceae, cultivada desde hace miles de años y originaria de América tropical, donde es uno de los alimentos básicos de la dieta.

Según cuentan los historiadores, llegó a España gracias a Cristóbal Colón, incluso antes que el maíz o la patata, y se difundió de forma rápida por toda Europa. 

Su aspecto es similar al de la patata, con una piel más gruesa y una forma más alargada. El color de su piel varía entre amarillo, rojo, violeta y morado. Las propiedades nutricionales también son similares a los de la patata, pero con más hidratos de carbono compuestos por almidones complejos y azúcares, los que le proporcionan su característico sabor dulce. 

Es un ingrediente muy versátil con el que se elaboran cantidad de recetas dulces y saladas. Una de las maneras de cocinarlo habituales y en las que mejor se aprecia su sabor es al horno. Como en esta exquisita y facilísima receta que he adaptado de la página Danza de fogones y que es una de las favoritas de mi casa.

{RECETA DE BONIATO AROMATIZADO AL HORNO}


INGREDIENTES

• 1-2 boniatos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre de módena
• Unas gotas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de albahaca
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1-2 dientes de ajo picados o machacados
• Pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional)
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200ºC

2. Limpiamos, pelamos y cortamos los boniatos en gajos o tiras grandes.

3. Los echamos en un bol y añadimos el aceite, el vinagre, la salsa Worcestershiren, el ajo machacado y las especias. Removemos para que se repartan por igual.

4. Cubrimos la bandeja del horno (preferiblemente la de rejilla) con papel antiadherente y colocamos sobre ella, los boniatos de uno en uno.

5. Los horneamos con la bandeja a media altura de 20-30 minutos. El tiempo variará en función del horno y de lo crujientes y doradas que queramos nuestro boniato.

6. Servimos como acompañamiento del plato principal.

NOTAS

1. Las especias y sus cantidades son orientativas y pueden adaptarse al gusto. El sabor dulce del boniato combina muy bien con sabores picantes, por lo que, no eliminaría el picante si no fuera estrictamente necesario.

2. Las recetas de boniato al horno suelen incluir como ingrediente una cucharadita de azúcar. A mi me parece completamente innecesario ya que el boniato es ya muy dulce de por si. Pero si alguien cree que se podría beneficiar de ello, adelante con el azúcar.

Receta adaptada de Danza de fogones

Fuentes: Consumer, Gastronomía & Cía

Tortitas de calabacín

Una de las cosas más fantásticas que le pueden pasar a un calabacín es que le erijan un templo en forma de tortita. 

Cada vez que pienso en todo el tiempo que me ha costado animarme a hacer esta receta no me lo creo. ¿En qué estaba pensando?. La tenía guardada desde que la vi en Smitten Kitchen, hace ya demasiado tiempo. Pero algo me impedía darle la atención que se merecía. Creo que era el hecho de que se trata de algo hecho casi íntegramente de verdura, de color bastante verde. Temía que se parecieran a las hamburguesas vegetarianas que tan poco me habían gustado o a una masa de calabacín sosa aún menos tentadora. ¡Pero qué equivocada estaba!. 

Aunque mi hermana las haya descrito como las mejores hamburguesas de su vida, en realidad no se parecen en nada a una hamburguesa. Sería más conveniente describirlos como pasteles salados, suaves y ligeros . Pequeñas esponjitas verdes arropadas con una fina capa crujiente deliciosa, muy por encima de mis expectativas y probablemente de las tuyas. Nos han gustado tanto que ya se han convertido en un imprescindible de nuestra dieta y ya lo tengo todo preparado para hacer las siguientes que serán las tortitas de puerro del libro "The smitten kitchen cookbook".

{RECETA DE TORTITAS DE CALABACÍN}

INGREDIENTES

• 450 gr de calabacín (2 medianos más o menos)
• 1 c.c (tsp) de sal, y un poco más al gusto
• 3-4 chalotas (o cebolletas)
• 1 huevo grande
• Pimienta negra molida (al gusto)
• Ajo picado (opcional)
• Perejil picado (al gusto)
• 60 gr (1/2 taza) de harina (en mi caso harina de espelta integral)
• 1/2 c.c (tsp) levadura
• Aceite de oliva para freír 

Para la salsa (opcional)

• 1 taza de sour cream* o yogur graso
• 1 o 2 cucharadas de zumo de limón
• Un poco de ralladura de limón
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 80ºC

2. Cortamos las puntas de los calabacines y los rallamos con el disco de rallar del procesador de alimentos, si tenemos, o con un rallador. Le echamos una cucharadita de sal y lo dejamos reposar 10 minutos sobre colador para que vaya soltando el agua. Después aplastamos con las manos o una cucharada de madera para acabar de soltar el agua. Este paso podemos hacerlo utilizando una gasa también. El calabacín perderá y debe perder mucha agua.

3. Una vez está bien escurrido lo metemos en un bol y lo mezclamos con el huevo batido, las chalotas, el perejil, la pimienta. el ajo.

4. En otro bol mezclamos la harina y la levadura y añadimos la mezcla al bol donde tenemos el calabacín. Removemos y corregimos la sal si es necesario

5. Calentamos una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio alto. (Si tenemos una sartén de hierro, la utilizamos, si como yo no la tenéis no pasa nada). Una vez el aceite este caliente, freímos la masa haciendo pequeñas bolas que aplastaremos en la sartén con la parte trasera de una espátula.. 3-4 minutos por cada lado hasta que los bordes se doren. Si vemos que las tortitas se doran demasiado bajaremos el fuego. Es probable que lo tengamos que ajustar  más de una vez en el proceso.

6. Cuando estén listas, dejamos reposar las tortitas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las metemos en el horno 10 minutos. Meterlas en el horno hará que se hagan todavía más crujientes, se mantengan calientes y se terminen de hacer.

7. Para la salsa. Mezclamos el sour cream o yogur, el zumo de limón, la ralladura, la sal y el ajo. Las tortitas también combinan muy bien, con un huevo frito encima y se sirven tanto como acompañamientos o como plato en si mismo.

NOTAS

1. Es fundamental no saltarse el paso de escurrir los calabacines. Como ya he dicho sueltan mucha agua. La prueba es éste gran vaso que rellené con el líquido que soltaron mis calabacines. Sí es mucho, y sí el tono verde hierba es auténtico.

2. Puedes añadir un poquito de picante si te gusta, como a mi, echando un poco de pimienta cayena en polvo o chile en polvo en el paso 3.

3. Las tortitas aguantan bien más o menos una semana en la nevera. También se pueden congelar varios meses. En ambos casos, y si queremos obtener los resultados óptimos, cuando decidamos calentarlos, lo haremos en el horno a 160 ºC.

4. Si no encuentras sour cream lo puedes hacer en casa necesitarás: 200 ml de nata 35% M.G + Zumo de medio limón. La preparación es muy sencilla solo hay que  mezclar, con una varilla o espatúla, la nata con el zumo de medio limón hasta que espese. Y estará lista.

Receta adaptada ligeramente de Smitten Kitchen, zucchini fritens

Rollitos de primavera. Porque ya es primavera

Los rollitos de primavera son a la comida china lo que la pizza es a la Italiana y la tortilla de patatas a la española. Es uno de los platos más conocidos y demandados de los restaurantes chinos. Y me refiero, claro, a los restaurantes chinos occidentales. Por lo que he leído  los rollitos de primavera se sirven, o servían, en su país de origen como parte del menú festivo del año nuevo chino y de las fiestas que dan la bienvenida a la primavera. De ahí, su nombre. 

Los rollitos son una mezcla de diversas verduras cocidas o salteadas cortadas en finas tiras, que se envuelven con una pasta fina de harina de trigo (China) o de harina de arroz (Vietnam y Thailandia) y se fríen en abundante aceite de soja. Se suelen acompañar con salsa agridulce o salsa de soja y son crujientes por fuera y tiernos por dentro. Hacerlos en casa es muy sencillo y menos laborioso de lo que parece. Además, se pueden personalizar al gusto de cada uno ya que el relleno es muy versátil. ¿Que no te gusta la col? quítala. ¿Quieres sustituir la carne picada por pollo? Adelante. ¿Los prefieres vegetarianos?, no hay problema. De hecho, existen cantidad de variantes de esta plato alrededor del mundo. 

{RECETA DE ROLLITOS DE PRIMAVERA}

INGREDIENTES

• Media col china o col blanca
• 2 zanahorias
• 1 cebolla 
• 1 cucharada de salsa de soja suave
• Aceite de sésamo
• 200 gr de pollo (o carne picada, pavo, gambas)
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Un yema batida (o un huevo batido)
• Un poco de aceite de oliva, para saltear
• Abundante aceite de girasol (o de cacahuete, soja, oliva suave), para freír 
• Condimento cinco especias chinas
• Láminas de harina de arroz chinas (sustituible por pasta filo o pasta brick)

PREPARACIÓN

1. Lavamos y cortamos la col, las zanahorias y la cebolla, en juliana fina. Para ahorrar trabajo podemos rallar la zanahoria.

2. Calentamos un poco de aceite en una sartén o wok y freímos en él la carne salpimentada, durante 2-3 minutos, hasta que esté, justo, hecha. Reservamos.

3. Calentamos en el mismo wok o sartén grande un poco de aceite y cuando esté bien caliente salteamos en él las verduras cortadas en juliana. Añadimos la sal, el azúcar, la salsa de soja, el jengibre y las especias junto con 3 cucharadas de agua y removemos bien. Cuando el agua se haya evaporado y las verduras estén blandas pero aún tiernas las sacamos.

4. Mezclamos las verduras salteadas con la carne. Echamos un poco de aceite de sésamo, mezclamos bien y dejamos reposar la mezcla mientras preparamos la pasta.

5. Si la pasta viene en láminas grandes (como la pasta filo que yo he usado) la cortamos en cuadrados más pequeños. Sobre una superficie plana estiramos frente a nosotros la pasta y la colocamos de manera que la veamos como un rombo. Ponemos en uno de los extremos dos cucharadas de relleno máximo. (Es importante no rellenar demasiado los rollitos porque si no se nos romperán. También es importante que el relleno no contenga demasiado líquido. Otro truco para que no se nos rompan es usar dos láminas superpuestas en lugar de una.) Enrollamos haciendo una doblez hacia el centro como se ve en la imagen.

Después metemos los bordes hacia adentro y los pegamos con la yema batida. (Podemos pegarlos con huevo batido pero la yema es mejor pegamento). Volvemos a enrollar y pincelamos de nuevo la punta final para que queden bien sellados.

6. Freímos los rollitos en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren. (1-2 minutos)

7. Servimos con salsa de soja o salsa agridulce.

NOTAS

1. Los rollitos que nos sobren se pueden congelar sin problema

2. Para una versión más sana podemos hornearlos en vez de freírlos. Para ello, pintaremos los rollitos con un poco de mantequilla y los horneamos a 220ºC hasta que se doren.

3. Sobre la salsa de soja. Hoy en día podemos encontrar gran variedad de salsas de soja en los supermercados. Para hacer esta receta, es mejor usar la salsa de soja suave, que se caracteriza por ser más líquida, más salada y de color más claro que las demás. Para saber más: tipos de salsa de soja 

4. Si no encontramos polvo cinco especias chino, podemos elaborarlo nosotros mismos. Necesitaremos, anís estrellado, pimienta de Sichuán, canela, semillas de hinojo y clavo, en la misma proporción o al gusto. Tostamos las semillas y las molemos en un molinillo hasta obtener un polvo fino. Para saber más: cinco especias chinas en amantes de la cocina, cinco especias chinas en gastronomía & cía.

5. Para los que no lo vean muy claro, el canal de YouTube "recetas de cocina" tiene un vídeo tutorial sobre como hacer rollitos de primavera muy recomendable que podéis ver aquí.

Los huevos revueltos perfectos de Heston Blumenthal

Si hacer un huevo frito está tirado, hacer un huevo revuelto debería estarlo más. Pero la cosa es más complicada de lo que parece. 

Mucha gente cree que los huevos revueltos son una tortilla revuelta, no es así.

No siempre hago huevos revueltos. Pero
cuando los hago es porque he jodido mi tortilla.

La clave de unos huevos revueltos perfectos reside en su cremosidad. Y para conseguirla es imprescindible cocinarlos a fuego lento removiéndolos constantemente y con cariño. Otra manera habitual de incrementar su cremosidad es añadirles mantequilla, nata y/o leche.

Ahora bien, si lo que quieres es elevar a la máxima potencia la cremosidad de tus huevos, esta es tu receta. 

Tanto es así que llamarlos huevos revueltos es casi un disparate. Así los llama Heston, y no voy a discutir con el chef, aunque personalmente opino que de lo que estamos hablando es de una pura crema de huevo.

Esta es la receta más sencilla de todas las que he hecho de Heston Blumenthal. Y además, asombrosamente, ni siquiera es necesario utilizar el termómetro en ella. La única complicación que puede surgir es que se te canse el brazo de tanto revolver o que se te queme la mantequilla (en caso de que te  animes a hacer la mantequilla dorada). Pero eso, no pasará.

{RECETA DE HUEVOS REVUELTOS PERFECTOS DE HESTON}


INGREDIENTES

• 350 gr de huevos (aproximadamente 7 huevos grandes)
• 25 ml de leche entera
• 20 ml de nata
• 20 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra molida
• Vinagre de jerez (para sazonar)
• 40-50 gr de Mantequilla para hacer mantequilla dorada o Beurre noisette*

PREPARACIÓN

1. Preparamos la mantequilla dorada o Beurre noisette. Para ello derretimos mantequilla a fuego lento en una sartén o cacerola removiendo constantemente. Cuando la empiece a dorarse, con cuidado de que no se nos queme, la apartamos del fuego y la colamos con un filtro de café o colador fino para eliminar las partículas sólidas. Reservamos.

2. Para los huevos revueltos. Con ayuda de un tenedor batimos los huevos con la leche la mantequilla y la nata y sazonamos con sal y pimienta.

3. Ponemos el bol al baño María y cocinamos muy lentamente durante 15-20 minutos, removiendo constantemente. Los huevos irán espesándose poco a poco hasta cuajarse y adquirir una textura muy cremosa. Hay que tener paciencia.

4. Emplatamos y regamos los huevos revueltos con unas gotas de vinagre y un poquito de beurre noisette. Yo los he aromatizado con cebollino picado y Heston los acompaña de salmón ahumado. Realmente las opciones son innumerables.

NOTAS

1. La mantequilla dorada se conserva en un recipiente hermético y en el frigorífico. También se puede congelar. La podemos utilizar para dar un toque extra de sabor en cantidad de recetas tanto dulces como saladas.

Fuentes: SBS: Heston Blumenthal's scrambled eggs

In search of Heston: How to make Heston’s Scrambled Eggs recipe

VIDEO DEMOSTRACIÓN DE HESTON BLUMENTHAL

Tarta Tatin de tomate cherry de Lorraine Pascale

"Las cosas claras y las tartas dulces" es un proverbio, apócrifo, que resume mi opinión sobre las tartas saladas. Dicho esto, el día en que vi a Lorraine Pascale hacer esta preciosa tarta de tomate salada, vestida con su también precioso e impoluto color blanco y su preciosa sonrisa brillante, me conquistó y no pude resistir la tentación de hacerla. 

Mi opinión sobre las tartas saladas no ha cambiado aunque puedo decir que ésta, que está a mitad de camino entre lo salado y lo dulce, me ha ayudado a ser más tolerante y a disfrutar con ellas. La verdad es que está buenísima y además es extraordinariamente fácil de hacer.

En cuanto a lo de Tatin, la peculiaridad de esta tarta es que se hace al revés. Es decir, que se hornea con la masa arriba y el relleno debajo y se le da la vuelta después. Según la wikipedia, que todo lo sabe, su creación se debe a un accidente muy afortunado:

"La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa." Wikipedia

{RECETA DE TARTE TATIN DE TOMATE CHERRY DE LORRAINE PASCALE}


INGREDIENTES

• Una lámina de hojaldre
• Tomates cherry maduros 
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Pimienta negra molida (al gusto)
• 1-2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de pan rallado
• Un poco de harina 
• Un huevo batido (para pincelar)
• Un ramillete de albahaca fresca o un poco de albahaca seca.*  
• Cebollino picado

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200 ºC

2. Cortamos el hojaldre del mismo diámetro que el molde o sartén que vayamos a usar.

3. Colocamos, los tomates en una sartén o molde aptos tanto para el fuego como para el horno. Cuanto más ordenados y juntos coloquemos los tomates mejor quedará la tarta. Rociamos los tomates con el aceite, la sal, la pimienta negra, la miel, una cucharadita de albahaca seca, un poco de cebollino y el pan rallado. Los ponemos al fuego 2 o 3 minutos. (No será necesario darles la vuelta pues se harán en el horno)

3. Apartamos del fuego y aceitamos ligeramente los bordes del molde para que no se nos pegue el hojaldre. Después colocamos con cuidado la tapa de hojaldre sobre los tomates, metiendo hacia dentro los bordes para sellar bien la tarta. Pincelamos con huevo y horneamos durante aproximadamente 20 minutos. O hasta que veamos que el hojaldre está dorado y bien hecho.

4. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos. Si vemos que la tarta tiene exceso de líquido se lo quitamos y a continuación le damos la vuelta con ayuda de un plato, como si fuera una tortilla. Estará caliente por lo que es recomendable ponernos los guantes para hacerlo y darle la vuelta en la fregadera para manchar lo menos posible.

¿Qué es ese decorado en cruz? Os preguntareis. Al tapar la tarta me he dado cuenta de que se me había olvidado el pan rallado, así que, he tenido que destaparla y al hacerlo se me ha roto un poco el hojadre. El decorado, por tanto, no es más que un apaño para intentar tapar algún que otro agujero indeseado.

5. Decoramos la tarta con las hojas de albahaca fresca o de cebollino y servimos.

Fuentes: BBC food, Tomato and basil tarte tatin

Baking Made Easy